هل الطبخ يقتل الجراثيم

ما درجة الحرارة التي تقتل الجراثيم؟

في الواقع ، قد يقتل الجراثيم الموجودة فيه ، ولكن لتحقيق هذه العملية ، يجب طهي الطعام في درجات حرارة مرتفعة قليلاً ؛ ذكر العديد من الخبراء أن درجة الحرارة التي يتم فيها طهي الطعام بين 60 و 66 درجة يمكن أن تقتل عادة معظم الجراثيم في الطعام.

بينما ذكر بعض الخبراء أن درجة الحرارة المفضلة لهذا هي 70 درجة ، واتفق بينهم على أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة زادت فعاليتها. أعلى قليلا.

أشارت صحة الولاية إلى أن رفع درجة حرارة الطعام من شأنه أن يتسبب في تدمير بنية الجراثيم والميكروبات. مما يعيقها عن إتمام وظائفها الضارة بالإنسان ، وتعد السالمونيلا من أمثلة الجراثيم التي قد تضر بصحة الإنسان والتي يمكن القضاء عليها برفع درجة حرارة الطعام أثناء الطهي.

أيضًا ، إذا تم طهي الطعام مسبقًا وسيتم تخزينه ثم إعادة طهيه ، يجب أولاً عدم تركه لأكثر من ساعتين خارج الثلاجة (أو عندما يكون الطقس حارًا) ، وعند إعادة طهيه في أي وقت ، يجب إعادة تسخينه عن طريق رفع درجة حرارته مرة أخرى إلى 74 درجة مئوية كحد أدنى.

هناك اعتقاد شائع تم إثبات صحته علميًا. يقول هذا الاعتقاد أن خفض درجة حرارة الطعام بوضعه في الثلاجة من شأنه قتل الجراثيم الموجودة فيه ، لكن صحة هذا الاعتقاد أن درجة الحرارة المنخفضة من شأنها إبطاء نمو الجراثيم ، لكن هذا لا يعني أنها تقتلها. ، مما يعني أن هذه الجراثيم تظل كامنة. مؤقت حتى يتم إرجاع هذا الطعام إلى درجة حرارة الغرفة ، ولكن نسبة صغيرة فقط ستموت بالحرارة المنخفضة.

بكتيريا فائقة تتحدى أقسى الظروف

على الرغم من أن ارتفاع درجة الحرارة عادة ما يؤثر سلبًا على التركيب الأساسي للجراثيم في الطعام ، والتي يمكن أن تصيب الإنسان بالعديد من الأمراض ، إلا أن هناك بعض الأنواع المختلفة من البكتيريا ذات القدرات الخارقة التي يمكنها تحمل الظروف القاسية للغاية مثل أن يعيش بعضها في الأماكن التي توجد فيها. قريبة جدًا من فوهات البراكين التي تتميز بدرجات حرارة عالية جدًا ، وفيما يلي سنذكر هذه الأنواع مع لمحة موجزة عنها.

بكتيريا حشد الذئب (Myxococcus xanthus)

عادة ما توجد البكتيريا بشكل عام تعيش بشكل مستقل عن الآخرين ، ولكن هذا النوع من البكتيريا يسمى “بكتيريا حشد الذئب” أطلق عليها هذا الاسم لأنها تتميز بوظيفتها بطريقة غير مستقلة. إنهم يعملون كسرب يصعب هزيمته.

تعتمد آلية حركة هذا النوع من البكتيريا في أن طرف أحد أعضاء القطيع ، والذي يتميز بأنه طويل ورفيع السماكة ، وعادة ما يلتصق مع فرد آخر في الأمام أو من أسفل ، ثم كل يسحب الفرد الأفراد الآخرين من القطيع إلى الأمام بحركة انسيابية.

هناك آلية محددة تعمل بها هذه البكتيريا من أجل مهاجمة الضحية التي تريد أن تتغذى عليها ؛ حيث أن هذه البكتيريا عندما تجد ضحيتها تعمل على تقليل سرعة حركتها ، ومن ثم تعمل على تجميع نفسها على شكل سرب ، وعادة ما يكون هذا السرب على شكل برج يتكون من حوالي مائة ألف فرد من البكتيريا.

هذا التجمع ، وهو شديد القوة ويصعب استئصاله ، يفرز أفراد هذه السرب أنواعًا عديدة ومختلفة من المضادات الحيوية بالإضافة إلى العديد من الإنزيمات الهاضمة ، وكل هذه المواد المفرزة تعمل على إعاقة حركة الضحية وشلها تمامًا للقضاء عليها وتحليلها. منهم للاستفادة منها.

من أهم سمات هذا النوع من البكتيريا قدرته على تحمل الظروف الصعبة للغاية ؛ نظرًا لتعرضها لمثل هذه الظروف القاسية ، فإنها تعمل على إحاطة نفسها من الخارج بطبقة قوية جدًا تجعلها تتحمل الظروف الصعبة ، وتوقف نشاطها تمامًا مؤقتًا ، وتعمل هذه الطبقة المتكونة على حماية البكتيريا حتى تتحسن الظروف وتتحقق. تصبح مناسبة لعيش هذه البكتيريا ، في هذا تقوم البكتيريا بتفكيك هذه الطبقة الخارجية ثم تعود إلى نشاطها الطبيعي مرة أخرى.

البراكين والينابيع الساخنة بكتيريا (سلالة 121)

من الطبيعي أن العيش في فوهات البراكين يكاد يكون مستحيلًا ، سواء بالنسبة للكائنات الحية المرئية أو غير المرئية ، ولكن بالفعل أثبتت بعض الدراسات أن هناك بعض أنواع البكتيريا التي يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية جدًا الموجودة في فوهات البراكين والينابيع الساخنة ليس ذلك فحسب ، بل إنها تصل إلى أفضل نشاط لها في هذه الظروف القاسية ، على الرغم من أن درجة الحرارة بالقرب من فوهات البراكين قد تصل أحيانًا إلى حوالي 121 درجة مئوية أو أكثر.

كان تفسير هذه الحالة أن هذه البكتيريا تعتمد بشكل أساسي في غذائها على عنصر الحديد الموجود في الصخور المنصهرة التي تنبثق من فوهات البراكين ، وهي أيضًا للتكيف مع مثل هذه الظروف ؛ عادة ما تفرز بعض الإنزيمات والعوامل الحفازة التي تزيد من سمك جدارها الخلوي ؛ حيث يمكن لجدار البكتيريا أن يصل إلى ضعف سمكه في غضون وقت.

بكتيريا الجليد (نباتات نفسية)

كان هناك اعتقاد شائع بأنه على الرغم من وجود العديد من أنواع البكتيريا التي يمكن أن تعيش في ظروف قاسية جدًا ، إلا أن هذه الظروف لها حدود لا تستطيع البكتيريا تجاوزها في التكيف ، وقد لوحظ هذا الاعتقاد بأن ظروف البرد القارس كانت مثالًا على الحدود التي يمكن للبكتيريا أن تتأقلم معها. التغلب على. لا يمكن للبكتيريا تجاوزها

وأن أحد الأماكن التي يمكن فيها تطبيق هذا الافتراض هو المناطق المليئة بالثلج ، وخاصة الجليد القطبي ، وكذلك المحيطات العميقة جدًا ؛ محتوى الملح في هذه المحيطات يجعل الماء يصل أحيانًا إلى درجة حرارة -12 درجة مئوية دون أن يتحول إلى ثلج.

بعد ذلك ، تمكن العلماء من اكتشاف أنواع البكتيريا التي أطلقوا عليها اسم “بكتيريا الجليد” التي يمكنها التكيف تمامًا مع مثل هذه الظروف وتؤدي أنشطتها بشكل طبيعي. حيث وجدوا أن هذه البكتيريا يمكن أن تعيش فعليًا على عمق يصل إلى 800 متر في إحدى البحيرات التي تقع تحت الجليد في القارة القطبية الجنوبية ؛ حيث تكون درجة الحرارة عند هذا العمق أقل من الصفر.

يمكن لهذه البكتيريا أن تعيش في مثل هذه البيئات على أعماق كبيرة ودرجات حرارة منخفضة للغاية من خلال آليتها الخاصة ؛ تعتمد آلية تكيفها على إنتاج مواد معينة أهمها الجلسرين الذي يعتبر مضادًا للتجمد.

تعمل هذه المواد على خفض درجة الحرارة التي يتحول عندها الماء من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة (حيث أن تحوله إلى جليد يؤثر سلبًا على المادة الوراثية للبكتيريا) ؛ ومن ثم تمكن البكتيريا نفسها من العيش في درجات حرارة منخفضة للغاية ، ويعتمد بعض أعضاء هذا النوع من البكتيريا في تكيفهم على تكوين بعض العلاقات التكافلية التي ينشئونها بينهم وبين الكائنات الحية الأخرى.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق